janhedh Jan Hedh, Malmöprofiler
Malmö has a long history well integrated with modern life and immigration has made Malmö a multicultural centre. Malmö is famous for its parks, make sure you have a stroll in at least some of them, before you leave. You will find out it was very worthwhile.. The Western Harbour is a new - and very chic - district of Malmö, situated by the sea, and build on the former port and industrial land.. Stortorget - Lilla Torg - Gustav Adolf Torg and Möllevångstorget. Malmö Arena is the latest addition to northern Europe’s growing number of modern, multi-purpose concert and event venues.....And-the-Nakashima-Propellor...Several interesting old buildings have been preserved in the very centre of Malmö...
BOKA DIREKT

Boka hotellrum nu:


Incheckning:

Utcheckning:
MALMÖPROFILER

Jan Hedh

Publicerad: 2002-07-22
Profilerna är sorterade efter för-/artist-/bandnamn.
Malmöbon Jan Hedh är en av världens främste dessertmästare. I höst kommer hans praktverk om choklad.
Det var spanjorerna som förde chokladen till Europa på 1500-talet. Det lär vi oss av en av världens främste konditormästare, malmöbon Jan Hedh, som just håller på att lägga sista handen vid en praktbok om choklad vilken kommer ut till hösten.

Vännerna kallar honom vanvördigt men kärleksfullt, för Janne Bagare. Och visst är Jan Hedh bagare, men inte vilken som helst. Han är en världens främste dessertkonstnärer vars kunnande efterfrågas av kökschefer och restauranger runt om i världen.

Som barn i 50-talets Malmö njöt Jan Hedh av mammas karamell-och chokladpuddingar och han bestämde sig tidigt för att han ville bli sockerbagare.
- När jag var 15 fick jag jobb som sockerbagarlärling och utbildade mig till konditor och när jag var 18 fick jag jobb som biträdande konditor på Savoy i Malmö, berättar Jan Hedh.

Intresset för choklad och desserter resulterade i vidareutbildning vid de mest välkända skolorna i Schweiz och även på Sötvaruinstitutet i Danmark.
Och på den vägen är det.
Men nu har han hela världen som arbetsfält.

Ett av många uppdrag har varit till Kaliforniens russinindustrin som behövde nya bröd- och kakrecept, därefter gästspelade han i Las Vegas där han demonstrerade hur man gör skulpturer i socker. Nästa anhalt var chokladveckan i Paris och Stockholm.

Han har sin bas i Malmö där vi hittar honom när han är i färd med att tillverka skulpturer av choklad och hundratals smarriga praliner som skall fylla hans bok om choklad. Ett ämne som ligger honom varmt om hjärtat. Hans förra bok som rätt och slätt heter Desserter har fått en rad utmärkelser av mattidningar och branschfolk både i Sverige och internationellt.

- Råvarorna är viktiga, säger han och visar en påse med kakaopulver från vad han anser vara världens bästa chokladfabrik, Valhrona, utanför Lyon i Frankrike.

- Och vaniljen skall vara från Tahiti, säger han bestämt och demonstrerar en burk med väldoftande vaniljstänger. En burk som betingar ett pris av många tusentals kronor.

Världens i särklass bästa kakao kommer från Gran Couva i Västindien som med Centralamerika är kakaons hemvist på jorden. Fram till början av 1900-talet var Trinidad världens största kakaoproducent.

- Det fanns två olika sorters kakaoträd på den tiden, men en fruktansvärd storm gjorde att träden böjde sig för vinden och befruktade varandra och så föddes en tredje kakaoböna, berättar Jan Hedh som vet allt som är värt att veta om denna ädla råvara.

-Det låter kanske tokigt, skrattar Jan Hedh när han lyriskt berättar om hur han använder choklad även till matlagning.

Chokladmarmelad, chokladsås till anklever, fågel eller mörkt kött och en chokladvinaigrette till sallad är några av de annorlunda recept som kommer att finnas i Jans praktverk om choklad.

Även hovet har vid ett flertal tillfällen visat intressen för Jan Hedh och nu håller han på med en bok om kungliga desserter och kakor. Prins Bertils och prinsessan Lilians favoritdessert var en chokladbakelse, krönt med en rosett av äkta bladguld, special-komponerad till prinsparet av Jan Hedh.

Trenderna i dag är oväntade smakkombinationer och det är roligt, säger han.
Sparrisglass, fänkålschips och andra grönsaker som smakämnen i desserter är en trend som startades av Jan Hedh och som vi nu finner på de flesta krogar med självaktning runt om i världen.

Oberoende av vilken råvara eller vilket ämne inom gastronomin som kommer upp i en konversation med Jan Hedh vet han den bästa adressen till tillverkare, konditorier och restauranger över hela jordklotet. Världens bästa chokladaffär finns i Bryssel enligt Jan Hedh, en adress i Hong Kong är värd att lägga på minnet och trestjärniga Charlie Trotters i Chicago är människor och platser som de flesta av oss endast får chansen att läsa om, men som är en del av malmöbon Jan Hedhs vardag. Och han berättar utan skryt eller för att göra sig märkvärdig.

En stor glädje och kärlek till sitt yrke, skickligt hantverk och djärv experimentlusta har gjort Jan Hedh till en av gastronomins verkliga storheter Han är och har varit mentor och lärare för hundratals dessertkockar och han är ständigt på resande fot kors och tvärs över jordklotet.

- Jag har snurrat några varv runt jorden, säger Jan som har komponerat dessertmenyerna ombord på bland andra det exklusiva rederiet Cunards alla kryssningsfartyg, däribland Queen Elisabeth ll.



Publicerad: 2002-07-22














Partner Sites